无水亚硫酸钠，为白色结晶或粉末；无臭。 本品在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在中几乎不溶。溶于水（0℃时，12.54g/100ml水；80℃时28.3g/100ml水），在33.4℃时溶解度高约为28%，水溶液呈碱性，ph值约为9~9.5。微溶于醇，不溶于氨。在空气中易被氧化成硫酸钠，遇高温则分解成硫化钠。为强化还原剂，与二氧化硫作用生成亚硫酸氢钠，与强酸反应生成相应盐。